VERYfinder kit Real-time PCR prevenzione frodi alimentari – Quantificazione presenza di grano tenero in grano duro

L'adulterazione economicamente motivata (EMA) si verifica quando un alimento viene miscelato con un ingrediente più economico per ridurre i costi di produzione e aumentare i profitti. Il grano duro ha un costo 3 volte superiore a quello del grano tenero, ed è l'ingrediente d'elezione della pasta - la produzione di pasta da grano tenero o miscele tenero/duro, senza un'adeguata etichettatura è considerata un'adulterazione. La Legislazione Europea (1222/94 EC) ha stabilito un livello massimo di contaminazione pari al 3% di grano tenero in miscele e prodotti di grano duro giustificabile con contaminazioni accidentali durante la raccolta, lo stoccaggio e il trasporto di grani e di semola. Anche alcuni panificati tipici protetti da marchi DOP e IGT trovano nel grano duro raccolto nel territorio un ingrediente fondamentale - anche in questo caso l'utilizzo di farina di grano tenero rappresenta un EMA. Questo kit Real-Time PCR, grazie ad opportuni standard di calibrazione forniti pronti all'uso, consente la rilevazione quantitativa di tracce di grano tenero (limite 1%) in grano duro in estratti di DNA ottenuti da farina, semola e prodotti derivati.

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