L’European Food Safety Authority (EFSA) ha pubblicato un’opinione scientifica sulla problematica del glutammato.

L’Autorità europea, nel proprio comunicato stampa, raccomanda di riesaminare i livelli massimi consentiti, stabilendo un livello di sicurezza per l’assunzione di acido glutammico e glutammati impiegati come additivi alimentari.

Nell’UE l’aggiunta di glutammati è generalmente consentita fino a un livello massimo di 10 g/kg di alimento anche se nei sostituti del sale, negli insaporitori e nei condimenti non esiste un quantitativo numerico massimo. L’EFSA ha ora calcolato una dose giornaliera ammissibile (DGA) di 30 mg/kg di peso corporeo soglia facilmente superabile soprattutto nei bambini.

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